浅谈风流的宋代茶 宋代茶艺点茶法详解

“茶兴于唐，盛于宋”，由于“贡茶”(达官贵人向皇帝进贡的茶)的兴起，宋代团茶饼的制作踏入了更精细的发展阶段。宋代《北苑别录》中记载，团茶必须经过七道工序：采、择(拣芽)、蒸、榨、研、造(把茶膏压制成形)和过黄(将成形的茶，经过数天的烈火烘焙，让其干燥硬结，茶干才会细腻有光)才可制成。

宋代主要的煮茶方式为“点茶法”，和唐代不同的地方是不再将茶末放在锅里一起煮，改为用开水冲调。宋代社会流行的“斗茶”，即是以点茶的方式进行，通常由二到五人一起，互相评审对方，看谁的点茶技艺高明，点出的茶色、香、味较佳。

点茶步骤：

1、碎茶

将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用“槌”击碎，捶碎过的茶饼须立刻碾用，否则时间过久，会导致茶色昏暗。

2、碾茶

把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成细末。

3、罗茶

用“罗”筛滤细粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更为细致。

4、撮末于盏

把茶末放于茶盏中里，点茶前需要先把茶盏加热，否则茶不浮。

5、点茶

将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏(即点茶)。宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力，落水点要准，否则会破坏茶面的艺术效果。

6、搅拌茶末(击拂)

以“茶筅”(为搅拌工具，大都为竹制)击拂茶汤如浓香油，使茶末和水交融，并泛起汤花。

7、置茶托

喝茶前，置茶托，可避免端茶时烫到手。宋代普遍使用漆制茶托。

在点茶的实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。

而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手” 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”，说的就是这个意思。

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