领先咖啡拉花一千年的中华茶百戏，你居然不知道

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在咖啡店，看到精美的咖啡拉花，我们总会拍案叫绝，怎么可以这么厉害!但你知道吗?在茶的世界里也有一项可以在茶汤上画画的厉害又精彩的技艺，它的名字叫“茶百戏”，一项千年前的古人就在玩的技艺。

　　你可能觉得这和咖啡拉花一样，其实不然，除了都是在饮品上表现画面外，它们从本质上就不同，很难想象是吗?那就来了解下吧。

咖啡拉花

现在的年轻人对西餐厅一杯卡布奇诺的各式拉花图案感到惊艳不已，其实我们的茶饮方式中的点茶，远在唐宋早就有此手法，且图案更为复杂雅致。不同的是，咖啡拉花成为时尚，而我们的点茶却濒临失传，这是值得我们思考的地方。

　茶百戏

　　又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。真的只有茶和水哦~茶百戏始见于唐代，著名诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中就有描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”

及至宋徽宗时期，把茶百戏做到了极致。宋徽宗经常举办茶会，赐宴群臣，甚至还亲自为大臣点茶、分茶。据蔡京《延福宫曲宴记》的描述中，宋徽宗经常亲自跟大臣注汤击拂，给大臣们欣赏。

茶百戏又称分茶，与咖啡拉花都可以在液体表面形成图案，于是存在认识误区。有人认为茶百戏和牛奶拉花是一回事，也有人认为茶百戏是在茶汤中加入其他成分，这些都是对茶百戏不了解造成的认识上的混淆，其实两者有本质上的区别。

　　其一，两者的历史背景不同。茶百戏也叫分茶、水丹青，是中国民族的文化瑰宝，是珍贵的非物质文化遗产，有一千多年的历史，是受到宋徽宗和大臣、文人推崇的高雅文化。而关于咖啡拉花的起源，一直没有十分明确的文献，只知道是欧美的文化。

其二，两者使用的原料不同。茶百戏的特点是仅用茶汤不用其他的原料，通过特殊技法(物理方法)使茶汤自身的纹脉显现出的图案，并没有加入茶汤之外的其他原料。而咖啡拉花要用两种不同性质(互不相溶)的原料即咖啡和牛奶，使两者原料叠加形成各种的图案，并不是咖啡液本身变幻形成的图案。

其三，两者的技法和表现力不同。茶百戏仅用茶汤使之产生变幻，要形成图案对茶原料和技法的要求很高，表现力也极其丰富，可以在茶汤中显现出不同层次的深浅变化，适于表现各种山水花鸟图案，尤其适于表现中国风格的字画。而咖啡拉花是利用牛奶比咖啡轻可以浮在咖啡表面的特点，在浓咖啡的表面注入牛奶，即可在咖啡表面形成图案。

其四， 两者变幻的效果不同。茶百戏具独特的变幻效果。茶百戏的图案是茶汤自身变幻形成的，只能保留一段时间，随后消散，恢复为茶汤原来的状态，通过特殊技法(物理方法)又可在同一茶汤中，形成新的图案，如此图案由产生--消散--再产生--再消散，可以反复多次变幻，形成不同的图案。而咖啡拉花是两者互不相溶的材料叠加形成的，图案形成后无法消散，不具备变幻的效果。

建盏

　　蔡襄的《茶录》是继陆羽《茶经》之后相当重要的一本茶书，在这本书里，蔡襄不惜笔墨，辟一小节专门介绍了一种茶盏，这种茶盏便是建盏。宋朝建州经济和文化都发展到了一个顶峰时期，如今的建窑遗址距宋代建宁府治建安(今建瓯县)约三十公里，中有闽溪相连。当时名盛一时的北苑贡茶便坐落在建安境内的东峰镇凤凰山，建盏在此时此地出现并非偶然，占据了天时地利人和的优势。回头来看建盏本身，它的设计无疑又是为了适应特殊茶法而生。建盏分为敞口，撇口，敛口和束口四大类，传世以及出土最多的是束口碗。束口碗口沿以下约1—1.5厘米左右向内束成一圈浅显的凹槽，便于点茶时既可掌握茶汤的分量，又可避免茶汤外溢，俗称“注水线”。此类碗腹较深，器型整体较饱满，加之胎体厚重古朴，符合宋人审美观念，对茶汤的保温性良好，适应斗茶需求。

蔡襄身处当时士大夫集团核心交友圈，与梅圣俞、欧阳修等当时名士交好，时常寄赠建茶给梅欧二人，向当时的士大夫阶层推广建茶建盏，更由于蔡襄书法的盛名，《茶录》手稿一度遭盜版刊行，后来蔡襄將《茶录》刻石传世。《茶录》的问世，斗茶文化推波助澜地在朝野传播，建盏成为皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物、文坛巨匠抒怀讴歌的极品，建窑由此进入鼎盛时期。建窑生产规模不断扩大，并生产底足铭有“供御”、“进盏”的建盏进贡朝廷。“茶色尚白，盏贵青黑”的茶饮美学风行于士人之间，逐渐扩及庶民，建茶与建盏遂闻名于天下。

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