武夷山人品茶的那些事

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品茶前的准备

品清茶

武夷山品茶大多是这样；清茶一壶，桌子上几个白瓷小杯。在武夷山品茶，桌面是见不到茶点的。一是茶点的滋味，会影响到品茶时的口感滋味。二是品茶是一件很雅的事，如果一边品茶，一边吃茶点品茶的气氛就被破坏了。别说武夷山人小气，如果开茶话会，上点水果和糕点是很有必要的。当然，品饮活动结束了，还是可以吃些糕点和糖，以防醉茶（茶叶里含有一种多糖的物质，会把血糖降下去）。

传统工艺的叶底

啜茶

在武夷山把茶啜得越响，说明这泡茶还不错，值得一品。啜茶，就是把茶水小口地含在嘴里，让茶水和上颚，下颚两颊之间充分地接触一下，然后慢慢地咽下去。茶水和味蕾亲密地接触之后，口齿生津，芬芳四溢的感觉。反之工艺差一些的茶，会有青、苦、涩之感。

琥珀色的茶汤

好水配好茶

好水，是武夷山人特有的幸福。很多从事茶行业的人，常常开车到高星公路边的“永生泉”取泉水，为的只是品一泡好茶。山泉为上，河水为中，井水为下。山泉是流动的活水，终日处于流动状态，阳光爆晒，水质的稳定度高，是泡茶用水的首选。

好水配好茶

煮水烹茶

水一定是95℃度以上，这样的话茶的滋味才能充分地溶解出来。烧水的器皿通常以铁壶，陶壶，或是材质较厚的不锈钢壶为主。这样烧出来的水沸点会比较高，同时也不容易冷却，避免反复加热使好水使去原有的活性。

静待一壶水开

众多的民间评茶师

没有认证，都能说出一点茶叶的基本常识来。评茶时，只针对茶的本质论茶，一泡茶的好坏，其生长环境，当年的气候和採摘天气，更离不开制茶师傅在加工过程中，对鲜叶细微变化而采的措施。客观地就茶叶加工中的优点，缺点提出自己的意见和观点。做茶的人都很有包容心，不会因为茶叶的优异就喜形于色，亦不会因为一些工艺上的差异而耿耿于怀。这样的品评随处可见，有茶人之间的品评。常常也有非茶人之间的审评，一场品评下来，茶人对制茶的经验又是一次新的提升。

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