你知道古人如何用建盏优雅的喝茶吗？

如今爱茶者众，喝茶者多，中国茶艺历史源远流长。看茶叶在水中沉浮，闲暇时品一品，不失为一种乐趣。可是你知道古人如何喝茶吗？是不是也是使用的泡茶法呢？我估计大多数人都会这么认为。

然而，中国人的喝茶方式可是历经了多次转变。在宋代，斗茶一度兴盛，上至皇帝贵族，下至平民百姓，都使用点茶法饮茶。
宋朝时流行的点茶法和如今的泡茶法有较大区别。那么，点茶究竟是怎么操作的？

宋代没有录像、摄影，古画也多截取某个场景，不够直观。所幸多本茶书中都有记载点茶使用的工具和一些步骤。台湾一位学者就据此整理出点茶步骤图，希望能让有兴趣的朋友初步了解。

蔡襄《茶录》记载：
“色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”

宋徽宗《大观茶论》记载：
“色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”

南宋祝穆(?-1255年)《方舆胜览》记载：
“茶色白，入黑盏，其痕易验。”
由上论述与文献的举证判断可知，点茶法的茶汤色，是由茶筅击拂浓稠茶汤后着(咬)盏泡沫的颜色。这样就很好理解为什么「茶色白，宜黑盏」了。