建盏与斗茶（二）
苏小妹
茶末的用量自有秤平及量具衡量，汤水无论四分六分，在实际操作中则是不易掌握的， 所以茶具上最好有个固定的注汤标尺，束口盏的口沿与腹部交接处的内壁有一道环绕的凸圈，恰恰起了约束茶汤分量的作用，使汤水的分量控制有凸圈以下。 
凸圈的第二个作用，能够使茶汤就范其下，仿制外溢烫手，并保持汤面完美。点注茶汤过程中，一边用汤瓶注沸水，一边用茶筅环回击拂，手轻筅重，指饶腕转，上下透彻，这时盏中乳物汹涌，视其面色鲜白，着盏无水痕绝佳。
在这斗茶技巧实施过程中，凸圈也起了约束的作用。 
建盏敛口碗，以小型居多，适合从大中型束口碗中碗中倒出茶汤以平均酌饮，口沿虽然没有凸圈，但由于口沿内敛，也能起到防止茶汤外溅湿手的作用，而且适宜口唇慢嚼细品。
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