斗茶：古乐茶香文人雅

其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。

心随弦动，古乐空灵，茶香嫋嫋。这种“斗茶”与古代已有根本的不同，但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

斗茶：斗茶步骤及工具

斗茶从准备之初，共有五个步骤。当然，首先要有个茶饼。

一、炙茶

先将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，然后用微火炙干。新茶一般不炙。

二、碾茶

用干净的纸包裹，槌碎，然后碾细。若过夜，则色昏。

三、罗茶

把碾好的细木过筛，筛上粗末再碾、再罗。

四、烘盏

凡是点茶，必须先烘盏使之热。如果盏冷，茶就浮不起来。

五、点茶

先投茶，然后注汤，调成膏状。(至于投茶量，据唐苏《十六汤品》载一般“一瓯之茗，多不过二钱”，按晚唐一钱重约为今四克换算，二钱约为八克，这是很浓的)。

第一汤沿盏壁注水，不要让水触到茶，先搅动茶膏，渐渐加力击拂，手轻筅重。

第二汤从茶面上注水，先绕茶面注入一周，然后再急注，用力击拂，茶面上升起层层细泡。

第三汤时注水要多，击拂要轻而匀。

第四汤注水要少，搅动稍慢。

第五汤稍快一些，搅动匀而透彻。

第六汤用筅轻轻拂动乳点。第七汤分出轻清重浊，茶液稀稠适中，就可以停止拂动。

最后盘点一下，要想在这项全民参与的竞赛中称王称霸，需要具备哪些绝杀利器呢？

一、汤瓶

汤瓶是斗茶的标志性器具。其造型特点突出：体型较小，瓶口直，注汤有力；长圆腹，使执把远离火焰，同时有效地控制出汤量。

二、茶盏

宋代茶盏均以黑釉瓷器为主，胎质疏松，保温性好，能延长咬盏时间，使白色汤花鲜明。口宽浅低，便于将茶末饮尽。

三、茶碾

宋代茶碾“贵小”，要求碾槽深而狭窄，碾轮要薄且锐，这样才能将茶聚集起来精准地碾压。

四、茶磨

斗茶茶磨是石头打磨制成，用于将茶叶磨制成末。茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，对材质的要求极高，制作极其复杂。

五、茶罗

当茶碾末后，必须放入罗子里筛，用来分开精粗，以便贮用。茶罗底面要细腻、绷紧。蔡襄《茶录》载有，罗底要选用东川鹅溪画绢中特别细密的丝线，将之放入开水中揉洗，使它变的更加细密柔滑。

六、茶筅

茶筅多用老竹制成，要求根部宽大，尾部略细，是北宋主要的击拂用具。

 

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