贵州茶中“贵族”——石阡县地方原生种石阡苔茶建盏名家作品

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石阡是贵州历史悠久的老区，现有茶园面积42万亩。

长在云端的茶

石阡苔茶早在唐代、明代作为贡茶成为茶中“贵族”，每年上贡朝廷。

此后，石阡苔茶一直在历史长河中闪着光。

北宋乐史编著地理总志《太平寰宇记》，明白写着“夷州(今石阡)、播州、思州以茶为上贡”。

明太祖洪武21年(公元1388年)开始设立仓库收贮茶易马。当时能给明庭上贡茶的地方是五个布政司和两个直隶府。贵州布政司是其中之一，每年上贡茶的数量名列第二，仅次于浙江布政司，高于江西布政司、福建布政司及松江府、常州府。

民国二十七年《新黔日报》载：“贵州茶之多，首推安顺，年产一千七百余担，而茶味之美，则以石阡茶为巨擘焉”，“石阡大有畅销全国之势矣”。

1949年后，石阡成为全省和青毛茶主产区。出口西欧，苏联，调配西北，云南、广西等地区。

1958年，时任石阡县新华茶叶专业村支书谭仁义被评为全国劳动模范，带上茶叶到北京人民大会堂参加“群英大会”，时任国务院总理周恩来亲为国家建设作出贡献的石阡县题词：“茶叶生产，前途无量”。

石阡苔茶是原生于石阡县境内的古茶树,经千百年来的自然繁衍和人工驯化而形成的地方优良特色茶树品种。史料记载，石阡县境内分布的大量野生古茶树，可说明石阡是茶树原产地之一，原产地是最适宜该物种生长的地方，基因决定原产地生长出来的是最优的;中国有很多地方茶树品种，但地方茶树良种为数不多，极其珍贵，石阡苔茶是贵州被写入中国茶叶教科书仅有的两个地方品种之一。原产地再添加地方良种比翼齐飞，赋予了石阡苔茶独特的优良品质。

石阡苔茶的辉煌来源于“生得好”——当地独特的自然环境。石阡县境内，森林覆盖率达68%，地理位置为27°15′～27°25′N，107°56′～108°12′E，海拔1000-1800m的国家级自然保护区佛顶山;高海拔、低纬度、寡日照、多云雾，昼夜温差大，气候冷凉，生物多样性，使得病虫害极少。

 

 

石阡是“中国温泉之乡”、“中国矿泉水之乡”。已探知热矿泉20处36个出露点，符合国家饮用、医疗双重标准，系“中国独有，世界少有”。全县各地山泉分布，水质优良。石阡苔茶福地。石阡是“中国长寿之乡”，现百岁以上老人有50人，占总人口10.8/10万，高于国家7/10万的标准，百岁老人大多耳聪目明、体健无病，独立生活、下地干活、天天喝茶。

他们一辈子喝的都是当地“罐罐茶”：茶叶是采摘当地的当地石阡苔茶自己加工，用山泉水。石阡县民间流行一句话：“石阡茶，温泉水，天天喝，九十八。”

在石阡民间，喝茶有着悠久的历史。但他们喝茶的目的，不仅限于传统意义上的解渴，伴随着药用价值。石阡气候湿润，当地人为了抵抗这种湿冷天气对身体的侵害，会在茶中加入老姜一起熬制，姜茶还能用来治疗感冒。而如果吃坏了肚子，他们会直接取一小把干茶叶嚼服……不仅如此，石阡很多地方还有用茶叶入菜的传统，这也是当地人的长寿“秘诀”。2014年CCTV-4《走遍中国》栏目深入石阡探寻长寿老人与苔茶的关系制作并播出专题节目《养生福地——石阡》。

 

老人喝着“罐罐茶”，跟大家讲述日常的生活习惯

特质：石阡苔茶抗寒性，抗逆牲，抗病虫性强，持嫩性好，耐饥、耐渴性强，加上良好的自然环境，使得生长过程中投入品极少，保证了其安全性;因其苔粗,芽状,节间长,苔状明显，且随着气温升高茶芽叶会变成紫色，又俗称苔紫茶，其酚氨比为10.5，红绿兼制兼优。由于其节间长，加上昼夜温差大、气候冷凉等气候特点，使得其内含物质积累丰富，水浸出物达40%-46%(国标是大于等于34%);其紫芽叶，花青素含量高。

使其制作的绿茶特点：色深、墨绿;其香气栗香带花香;其滋味醇厚，耐冲泡;其矿物养分含量丰富，其中“钾”元素18185mg/kg，锌元素63.16mg/kg，硒元素0.46mg/kg,锰408㎎/㎏,铷209㎎/㎏。

使其制作红茶 )特点：汤色金黄、透亮，入口甘甜、润滑，口感醇厚，蜜香、果香、花香、茶味组合良好，韵味足，地域特征显著。

品鉴：轻盈的茶汤提升灵气的美好，清奇的绿野香平衡肝气;味微苦，却甘汁如饴，经久耐泡，层次丰富的变化;一片叶脉，杯盏茶汤便能显露松林、云雾、山间、田坎各自风度。

流程(绿茶)：沸水温杯—投茶—轻摇(使干茶与热杯壁接触，释放出茶香)—闻杯中干茶香(栗香+花香)—注水(第一泡20秒出汤，以后每泡顺延5秒)—出汤品饮

流程(红茶 ))：沸水温杯—投茶—轻摇(使干茶与热杯壁接触，释放出茶香)—闻杯中干茶香(花果香)—注水(第一泡20秒出汤，以后每泡顺延5秒)—出汤品饮(连续冲泡4泡，汤色、香味、滋味等在各泡间均无明显差异，品质稳定)

(小贴士：每个人可根据自己的喜好调整出汤时间和水温，喜欢柔和清淡口感，可降低水温，缩短出汤时间;喜欢茶味厚重强烈的，可提高水温，延长出汤时间)

 

 

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