斗茶文化历史从何时开始

宋代有一位高僧谦师，在当时有“点茶三味手”之称。他每次点茶都作精细而艺术的表演。点茶时，一转眼之间，茶盏中的茶汤乳雾涌起，汤茶紧贴盏壁，咬盏不散，一盏色泽鲜白的美味茶汤就呈现在眼前的手执瓶，一手执笼，一边注水，一边击拂，旋转打击，快慢有节，上下配合，轻匀到位。谦师禅师点茶像流水那样不急不慢中和中节。

宋代时这种点茶不仅是禅家参与，而且形成了与文人士大夫亲密的交友关联，给士大夫带来了更深的影响。这种具有审美气氛的点茶，使得士大夫自然而然联系到斗茶世界。斗茶也与宫廷贡茶制度形成了密切关系，而鼎盛的宫廷茶道文化和禅家及士大夫茶道文化又普及到老百姓一般家庭。宋代饮茶法比唐代饮茶法受到更多斗茶文化之影响，变得多样化而且更为复杂，又作出提高水平的分野。

唐宋两代的茶道文化传播到日本和韩国以后，形成了各自本土化的茶文化，又与其他文化结合起来，给个人以及社会团体带来了不少影响。《萍州可谈》说：“太学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息。”对斗茶文化作出贡献的人士，不能遗漏的便是丁谓（966一1037）和蔡襄（1012一1067)，他们开发了当时最好的茶。苏轼《荔支叹》：“君不见，武夷溪边栗粒茶，前丁后襄相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”丁谓和蔡襄是制作龙风团茶的最初功臣，而这种茶依据指定贡茶的斗茶所规定的。北宋范仲淹一首《和章眠从事斗茶歌》，对斗茶风景作了生动的描写。

这首诗十分形象地表达出宋代点茶文化的特征。汤色是白色，该是用宋代著名的黑釉茶碗来呈现汤色，风炉，水，磨，磨碎风景，以醍翻一味，比喻兰芝的香，体现宋代士大夫君子的精神和茶道精神，另外，“胜若登仙舒同降将”，更表现出积极进取的人生态度，可见宋代士大夫的浪漫和真实，以及极富君子气质而又雅致的士大夫茶道风景。

如何衡量《斗茶》的效果？按蔡襄《茶录点》：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”一是看盏的内沿与汤花相接处有无水痕，也叫“茶脚”，先出现水痕者为负；另一个标准是看茶面汤花的色泽和均匀程度。

用于斗茶的茶碗都是当时流行的黑釉茶具，因善于呈现出茶汤表面的鲜白色和水痕，于是这种斗茶的高技法为宋代士大夫所掌握。融合了儒家、道家以及佛家禅宗的宋代士大夫茶文化，并不把茶看成是单纯的饮料，而是一种可升华精神苦恼的媒介。正如在禅房内参禅而获得一心静寂和悟道似的，可通过点茶而得到“点茶三味”。点茶三昧的意境与禅家之禅定的意境是同一个脉理，这种意境感受到审美情趣，道德情操，解脱心境。

士大夫作为儒者，彻底保持着忧患意识又不愿脱离现实，通过茶道生活来解脱精神的烦恼。茶之审美精神体现清谈平和、宁静自然的超然人生态度、无私奉献，士大夫为坚持这些精神而自豪。茶道精神贯穿了以诚为本、以人为本、以和为贯、以信为先，人与自然、人与人之间和谐的精神追求。

那么，斗茶文化历史从何时开始？“斗茶”又称为“若战、点茶、点试”。简单地说，就是品茗比赛。这是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词，是一种比赛。关于斗茶的历史，《中国茶事大典》上说是“始于五代，盛行于宋，元的一种古代茶俗”。还有两说：第一说起源于闽北茶区的茶园为辨别茶之品质，而用以一种游戏活动来试茶；第二说，五代宰相和凝（梁贞明2年，916）在朝，率同列递日，以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社。依据此文献记载，可见斗茶习俗自五代十国开始而兴盛于宋代。

宋代饮茶文化的最为显著特征是，从皇帝一直到下层民众都将茶视作与米和盐一样的日常生活必需品。在宫廷王族、寺院、以及士大夫等阶层的茶道，是以茶事来疏通自己，沟通人们之间的关系，沟通人与自然的关系。李春棠认为“从10世纪后期到12世纪初期，世界最繁闹的都市不在黑暗之欧洲，也不在陷入深睡之美洲，又不在尼罗河、恒河流域最早古代文明发祥地，而是在开封。”北宋时开封成为极度繁华的大都市。饮茶文化也与都市经济密切关联，都市发达则饮茶发达。发达的大都市出现了茶馆。

 

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