建盏一握待松风

中国人开始饮茶的确切时间并不可考。对于茶叶的饮用大致是从西南地区，逐渐向长江中下游及中原地区传播开来。历史上中国人的饮茶习惯改变过三次。

早在魏晋南北朝时期，茶事就开始普及了。南北朝的张揖在 《广雅》中写到：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（mào 扫取）之。”这个时候的饮茶是一种煮叶而饮的炊煮方式。

唐代饮茶之风兴起，陆羽《茶经》的问世，系统地总结了茶叶的采制过程、茶具使用和饮用经验，堪称中国古代最完备的茶书，历代茶书皆以此书为考。

陆羽在《茶经》里对于唐人煮茶有具体描述：

“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老,不可食。初沸，则水合量……第二沸，出水一瓢，`以竹笑环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。”

1987年陕西省扶风县法门寺地宫遗址出土的茶具，均是用名贵的金银器所做。根据法门寺地宫出土的《监送真身使随真身供养道具及恩赐金银宝器衣物账》碑记载：

僖宗供奉“笼子一枚，重十六两半。龟一枚，重廿两。盐台一副，重十二两。结条笼子一枚，重八两三分。茶槽子、碾子、茶罗、匙子一副七事，共重八十两。”

入宋以后盛行“斗茶”，使饮茶具备了一种超乎止渴作用的风雅价值。宋人改将茶末置于茶盏，以茶瓶注汤点啜，故称“点茶”。宋代文人蔡襄所著《茶录》论及饮茶需具备色香味，并列举九种茶器，传世宋代茶器中以建盏最为著名。

观复博物馆藏

至少在元代的时候游牧民族就喜欢喝散茶了，直到现在少数民族牧区还是有喝奶茶的习惯。

明洪武二十四年（公元1391年）九月十六日，太祖朱元璋下诏废除团茶，改制芽茶。

《明太祖实录》：“庚子诏。建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与。勅天下产茶去处，岁贡皆有定额。而建宁茶品为上，其所进者必碾而揉之，压以银板，大小龙团。上以重劳民力，罢造龙团，惟采芽茶以进。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋。置茶户五百，免其徭役。俾专事采植。既而有司恐其后时，常遣人督之，茶户畏其逼迫，往往纳赂，上闻之，故有是命。”

对于朱元璋“改团为散”的政令执行的最好的是他的儿子朱权。朱权对政治没什么兴趣，一心向往闲云野鹤的艺术生活。在他诸多的艺术创作中，对后世影响最深远的就是他撰写的《茶谱》，其中把如何喝散茶的方法描述得十分清楚，对后世的茶文化颇具贡献。

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