民窑传奇之建窑——马未都说陶瓷
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讲师简介：
马未都——收藏专家，观复博物馆创办人及现任馆长。曾任中国青年出版社编辑。20世纪80年代初期开始收藏中国古代艺术品，藏品包括陶瓷、古家具、玉器、漆器、金属器等。1992年，出版《马说陶瓷》一书，被许多读者视为传统文化的启蒙读物。此外，还撰写有《明清笔筒》等文物鉴赏研究专著。其中，《中国古代门窗》一书获第六届国家图书奖、第二届全国优秀艺术图书奖一等奖。1997年1月18日，创建新中国第一家私立博物馆——观复博物馆，设有家具馆、陶瓷馆工艺馆、门窗馆、摄影馆、油画馆和多功能馆七个展馆。
内容简介：
当我们穿越八百年的历史烟尘，试图重新回到曾经那个生活精致的南宋王朝的时候，那个时代的瓷器成为了我们再现古人生活的一面镜子。那么,那个时代的百姓们究竟是在用怎样的碗来吃饭？究竟在用怎样的茶杯来喝茶？而在当时曾经极为盛行的"斗茶"的风气更是让我们好奇不已。在今天生活当中实在是普通得不能再普通的喝茶这样一件事情究竟是怎么斗的呢？
全文：
解说：当我们穿越八百年的历史烟尘，试图重新回到曾经那个生活精制的南宋王朝的时候，那个时代的瓷器成为我们再现古人生活的一面镜子，那么，那个时代的百姓们，究竟是在用怎样的碗来吃饭，究竟又用怎样的茶杯来喝茶,而在当时曾经极为盛行的“斗茶”的风气更是让我们好奇不已。在今天生活中,实在是普通得不能再普通的喝茶这样一件事情，究竟是怎么斗的呢？而在这许多当时流行一时的瓷器，为什么会让今天的众多日本人奉为珍宝？收藏专家、观复博物馆馆长马未都先生，与我们一同回到800年前的南宋王朝，揭示这其中的种种谜团。
我们这一讲起，开始讲宋代的南方民窑。
宋代的南方民窑的体系也跟北方一样，也有四大体系，第一呢就是饶州窑,就是景德镇窑；第二呢是龙泉窑；第三呢是建窑，黑盏，是一个非常特殊的窑口；再一个就是吉州窑，跟北方的磁州窑有点相似。这四个窑系呢是南方主要的窑系。
解说：在八百年前的南宋时代，除了我们看到的景德镇白瓷和龙泉的青瓷之外，当时的人们还在用一种更为独特的瓷器来喝茶，而这样一种瓷器，后来也被许多日本人奉为珍宝，那么这究竟是怎样一种神秘的瓷器，究竟又为什么在异国他乡被如此的推崇备至呢？
就是我们的黑瓷，黑色的瓷器，就是建阳窑，建窑，茶盏，我们先看一下片子，这是建盏。建阳窑主要生产的东西呢就是喝茶的茶盏，我们现在说起来就是一个茶碗，它史书记载叫“乌泥窑”，什么叫“乌泥窑呢？就是胎是黑的,特别黑，那么黑瓷的生产主要跟宋代的饮茶习惯有直接的关系，宋代关于饮茶的记录非常的多，其他文献比如诗歌里，词曲里也非常的多。陶谷在《清异录》中有这样的记载，他说：闽中造盏，花纹鶨鸪斑点，试茶家珍之。就是说这个闽中，那就是福建，我们说的建阳就在福建，它造茶盏，鶨鸪斑是什么呢?是一种鸟的羽毛，鶨鸪是一种鸟，它的羽毛上有很多斑点，非常漂亮，茶盏就模仿了这种仿生的，仿生的茶盏呢是在建盏中非常常见，比如兔毫盏兔毛一样，兔毫嘛。那么宋徽宗在《大观茶论》中，也有这样的记载，他说：盏色贵青黑，玉毫条达者为上。他就是说这个镇，就是青黑色最好，有那种条状的，所谓“兔毫”的为上，“建盏”是我们的称谓，过去还有一种称谓，我们后来不用了，日本人在用，你到日本一看，它就叫“曜变”，明人笔记中呢，它曾有一段迷信的说法，他说建盏开窑的时候，必须取童男童女的活血祭祀，然后往里一泼，这精气就凝在上面了，所以叫“曜变”，这个“曜变”这个词呢后来中国人就不怎么用，用在日本，你查日本的陶瓷书一定写“曜变”这两个字,后来很多人认为，这个词是日本，其实不是，是我们的，后来传到了日本，我们不用了。那么日本人管它叫什么呢，叫“曜变”，还有一个说法更有意思，它叫“天目”，苍天的“天”，眼目的“目”，“天目”，那么“天目”是怎么个来历呢？它有无数种说法，但是最接近于一个史实，或者是最能够让人信服的一个说法，就是当年的日本僧人到中国来，带回的差距是从浙江的天目山带回来的，这个说法是比较有说服力，容易让人信服，这个日本的僧人，把这个中国喝茶的方法以及茶具带到日本的时候，这个东西就顺理成章的叫做“天目”。现在引申出去的凡是黑色的瓷器宋代黑色的瓷器都叫“天目瓷”。
我们了解他这种饮茶习惯，他是用这种碗跟我们现在这种茶杯不一样，跟我们的茶壶都没关系。我们首先要了解一下，唐代和宋代的饮茶习惯是不同的,那么唐人是煎茶，宋人是点茶，这有什么不同呢？唐代人喝茶的时候，他取一块茶饼以后呢，他是要把它烤热了以后，要把它碾成细末，用茶碾在那儿碾，碾完以后要过箩，过箩以后呢然后它去煮，水要煮三沸，不停地在开，煮完了以后呢，煮好了以后就不它舀到碗里，有的还要加上盐、姜，加上一些佐料，这样去喝，多少我听着，我是没喝过，但是我觉得就是一个菜粥的样子，你想想他又搁调味料，他又搁盐，它就是菜粥，它是这么一种类似粥，所以呢，我们有一个很古老的说法，叫“吃茶”，是这么来的，他不叫喝茶，叫做吃茶，你像《水浒》、《红楼梦》里都说吃茶。宋人就不一样了，宋人点茶，他是只把水烧热了，他不是拿锅里煮，然后呢把这个茶也碾碎了，然后直接拿水，沸水就注进去了，有点像我们现在的沏茶，但是他是连茶带水一块儿喝，他不是像我们现在这种喝法，那么他这种水注的，注下去的叫“点茶”，他大概是这样，就是他根据茶盏的大小搁好了，把茶叶的末要调一调，叫“调膏”，调完了一注，哗就开了，我现在想想邮电像咱们冲奶粉的样子，就这么个样子。
我们比较一下，唐代喝茶的时候有附加物，就是姜、盐，那么宋人就主张喝纯茶了，就不再搁调料了，我们从今天的角度上看，这还算一个进步。由于他的饮用茶的习惯不一样，所以他的茶具就不一样，为什么要用建盏呢？就是保温，这种黑的泥导热特别慢，保温，我们现在喝茶的这个方法，相传是朱元璋的第十七的叫朱权，这个人发明的，当时他不愿意跟他的兄长朱棣，就是永乐皇帝不愿意争政治上的事，所以他躲了，躲在深山里饮茶，弄这个雅的事，他发明的这种喝茶，这种喝茶的方式呢，专业术语叫“瀹饮”，他的方式是篦去茶叶，出汁，就是我把茶叶篦去，喝这个水，当时朱权在洪武二十四年的时候，写了一个《茶谱》，写了这么一本书，然后这也有一个更大的政治原因，就是当时朱元璋下令，他是从经济角度考虑，他下令是“废团改散”，团茶、沱茶改散茶，省事，正因为改成散茶以后朱权就发明了这种饮茶方法，距今大概是六百来年，我们今天这个习惯，是明代人定的，所以我们吃茶或者说饮茶,经过了数次变化。日本的抹茶更像宋代的一种喝茶方式，抹茶。宋人的这些茶具呢，就是建盏这种茶具呢，主要是为了当时的斗茶之风。
解说：这斗茶究竟是怎样的一个斗法，喝茶对于今天的我们来说，实在是太普通了，充其量多看到一些茶道的演示，但是也没见过“斗茶”这一说，那么，当时的人们究竟是怎么斗茶的呢？这些特殊的茶盏又有着怎样的不同寻常的作用？
宋人的这种斗茶直接从茶碗就可以看出来了，蔡襄就说：茶色贵白，以青白胜黄白。我们也说不清楚颜色，因为咱们没活在宋朝，所以也看不出来青白和黄白有多大差异，但是他说的是这个汤水的颜色，那么决定汤花优劣的标准,就是看它挂在茶碗边上的这个水痕的快慢，那么水痕出现的早晚是决定你的胜败的，你水痕出现得越早你的茶就越不好，越晚就越好，所以晚者为胜，斗茶就是咱俩喝一碗茶最后一看，你的出了，我的没出，那你就输了，我赢了，水痕如果咬住茶的这个边，久久不散就称为“咬盏”，这都非常专业，但是我们从生活中可以比较，什么啤酒好啊？一定是挂杯的好，你啤酒一倒一点沫不起,那肯定是昨天打开让人喝了兑了水了，肯定是这样，啤酒的好坏，跟这个好象有一点类似的地方，就是它如果有点挂杯，有点白沫，这是它的一个标准。
宋代蔡襄在《茶录》有这样一段记载：茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫,皆不及也，其青白盏，斗试家自不用。他说的“燲之久，热难冷”就是说的，“熁”是烤一烤，过去喝茶很讲究，要热杯，这个杯实现就要热，我们现在是甭管的凉的杯子，把茶缸开水一冲，说怎么都不开，是你的杯子太凉，你杯子先热一下，烤一烤热了，生活讲究，我们一开始就说了，宋代人生活很讲究，他要把杯子先热了，所以这种黑盏保温性特别好，所以很久就不凉下来，这对茶是有很大好处的，那么建盏下面有写“供御”的，有写“进琖”的，那表明当时都是上供的，给皇上用的。
那我们看看都有什么样的品种呢？第一就是“兔毫”，典型的建盏就是兔毫，里头跟兔子毛似的，再有就是“油滴”，一个一个像油滴，再有像章玳瑁,鶨鸪斑，你像这件，这件在日本连名都起不出来了，既不是油滴也不是玳瑁，它叫“曜变天目茶碗”，视为国宝。我在日本，看见过日本人对建盏的态度，跟我们完全不一样，我们也可能见怪不怪，中国人多聪明，见过的东西多了，看看这东西不新鲜，不就是一茶碗嘛？有什么了不得的，都这态度，到日本人那儿，先弯着腰鞠着躬，端着都是小心翼翼的，完全跟我们不是一个态度，所以我觉得，我们可能是因为家大业大，太富有了，所以拿什么都不当事，对这些东西理解也不够深，但是日本人，由于他们地域偏狭，过去的文化都是外来的，所以他对这个文化反而特别尊重，当时我看到那个情景都非常感动。
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