宋代饮茶方式和贡茶（上）

我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风，并开品饮艺术的先河。唐代的饮茶方式主要是煎茶法，包括烧水与煮茶，然后将煮好的茶用瓢向建盏分茶，饮茶时要将鲜白的茶末。咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。 到了宋代，饮茶方式改成了点茶法，其比煎茶法更讲究。宋代的点茶用的是茶饼，先将茶饼碾碎成粉末，再用茶罗筛过，茶粉越细越好。接着用茶瓶煮水，茶瓶又称茶注，用于注水点茶，正式名称为“汤提点”。 在点茶之前，先要用沸水冲洗建盏，预热茶具，然后将适量的茶粉放入建盏，点炮一点沸水，将茶粉调和陈清状，接着再将沸水注入，边注边用茶筅击拂。点炮后如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤的表面泛起的“汤花”能较长时间凝注建盏内壁不动，才算是点炮出一杯好茶。饮用时要将茶汤和茶粉一起喝下。

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