点击围观丨历史证明，好茶离不开好盏
苏小妹
宋人认为：天下之茶，首推建茶；天下之盏，首推建盏。建盏是为茶而生的器物，而好茶也离不开建盏这样的好盏。建盏，无疑是宋代茶文化的主角。
一、天下之茶，建茶为最，天下之盏，建盏为最
宋代是茶文化高度发达的时代，宋人钟爱点茶、斗茶，并以建州所产北苑茶为最优。
宋太宗赵匡义于公元977年，将建州北苑（位于今闽北建瓯市东峰镇）设为官焙御茶园。有宋以来，范仲淹、苏东坡等文豪大家，纷纷吟诗作赋，称颂北苑贡茶。
还有达官显贵为宋茶著书立说，茶书的标题很多都带“北苑”二字。甚至地位最高的皇帝也参与其中。
宋人有云：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。北苑茶在宋代的地位，可见一斑。
一人之下、万人之上的权臣和九五之尊的帝王，都在诗文中推崇北苑建茶，那么在他们眼中，与建茶相匹配的茶具又是什么呢？ 答案也很明显，宋人最为推崇的茶碗，就是与建茶同出建州的建盏。
二、宋代三本权威著作，都称建盏为茶盏首选
宋代系统论述茶具的书有三本，蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》、审安老人《茶具图赞》。
从中可以看出，三者因年代先后和侧重点不同等原因，所介绍的茶具有所区别，以专门写茶具的《茶具图赞》最为全面。 不过茶盏作为关键道具，是不可能被忽略的。
三本书都对茶盏的选用，做出详细的介绍，并且都把首选的答案指向建盏。
1、《茶录》论盏，“出他处者，皆不及也” 蔡襄在《茶录》中写道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。” 这句话的意思是，（点茶法）茶汤呈白色，适合用黑釉盏。
建安（即建州，辖区包括今闽北建阳建瓯等县市）所造茶盏，色泽深黑，斑纹如兔毫，坯体微厚，烫过之后，能长时间保持温热，不易变冷，很适合点茶、斗茶。
其他地方所产黑釉盏，要么更薄，要么釉色不够黑，都不如建盏。
可以说蔡襄是首位在茶书中，将建安所造茶盏（即建盏）封为第一茶器的茶学权威。 蔡襄作为位极人臣的朝廷大员，其身份和文名，让《茶录》名扬天下、名垂青史，《茶录》中对建盏的评价，也成为现代人研究宋代茶文化的重要依据。
2、《大观茶论》论盏，“玉毫”美名传千古 宋徽宗于《大观茶论》中如是说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。” 此句大意为：茶盏以色泽青黑、有兔毫纹且毫纹如玉者为上品，因为这类茶盏的釉色表现，最能焕发（白色）茶汤的颜色。 虽然这句话没有直接说明茶盏的产地，但在宋代乃至现代，能烧制出“玉毫条达”之黑釉盏者，仅建窑一家。
且生产“供御”、“进琖”等御用款黑釉盏的窑口，也只有建窑。 宋徽宗以帝王之尊为建盏背书，颇为后人所称道。而“玉毫条达”一说，还首次对建盏的毫纹作出审美要求。“玉毫条达”作为皇帝的审美观，也在千年之后，成为匠人孜孜以求的目标。
3、《茶具图赞》论盏，封建盏为大学士 《茶具图赞》是一本很有意思的茶书。
该书不仅是第一本茶具专著，还为每个茶具配上白描插图，并以拟人化的方式，赋予茶具官职、名字号和个性，统称“十二先生”。
对应实物：茶盏 名：去越；字：自厚；号：兔园上客 赞曰：出河滨而无苦窳（yǔ，粗劣），经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。
《茶具图赞》也没直接说茶盏产地。但是正所谓一图胜千言，书中配图，一看就是建窑兔毫盏。而相对应的名、字、号、赞，也悉数指向建窑兔毫盏。
书中给建盏封的官位还挺高。 姓“陶”，指茶盏材质为陶。 宝文，文谐音“纹”，指建盏有兔毫纹，也指宋代宝文阁。
宋代皇室所建某阁，一般为皇室收藏书籍和皇帝御笔之所。 比如龙图阁为宋真宗时所建，用以收藏宋太宗御书、御制文集、典籍、图画、祥瑞之物等。
宋代官制还有将某阁学士作为“加官”的惯例，如包青天包拯，就曾为龙图阁学士。
宝文阁的作用和龙图阁基本相同，宋英宗时，设宝文阁学士。宝文阁学士，待遇与龙图阁学士等同。
因此“宝文”阁学士，是一个极为荣耀的头衔，可以看出《茶具图赞》对建盏地位的重视。
“去越”虽然只有两个字，却一语道破唐宋两朝茶文化的不同。唐代陆羽《茶经》说茶盏以越窑青瓷为上。
到了宋代，物过境迁，世人推崇的茶盏，从越窑青瓷，变成了建窑黑瓷。舍越窑而取建窑，故名“去越”。
“自厚”喻建盏胎体微厚，“兔园上客”喻蔡襄、宋徽宗等权贵推崇的上等茶盏为建窑兔毫盏。
赞语大意是说：建窑兔毫盏出自河滨，但不粗劣，文理分明，内含《易经》中的阴阳之调，经纬之变，大巧若拙，拙中见秀。
宝文阁学士既然通晓天文地理，更应虚怀若谷，不吝浮名，以德服人，才有资格位置高于秘阁（漆雕秘阁，指盏托），被皇帝，也就是茶客所倚重。
《茶具图赞》以独特的形式，暗喻建盏的重要地位，并辅以哲思，赋予德行，颇具“器以载道”之意。
世人提及建盏在宋代的地位，多看重《茶录》与《大观茶论》，其实《茶具图赞》作为茶具专著，对建盏的评语，也是掷地有声，值得深思的。
建盏是宋代茶文化的主角，但它出演的不是一场独角戏。有主角也有配角，才能凸显主角的重要。
要深入了解建盏，必然要深入研究宋代茶文化的其他角色，比如之前曾经介绍过的茶焙笼、茶碾、茶罗，和茶筅等。与建盏同出建州，风靡两宋的北苑茶，和建盏的联系更是千丝万缕。
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