关于泡茶, 你可能不知道的点茶法... 

“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”

——宋代皇帝宋徽宗

宋朝，一个文人地位高于武将的朝代，文化产业繁荣发展，茶文化更是历代鼎盛。众多皇室、大臣、百官、文人墨客，于品茶文化，新起“斗茶”之风。建盏，就在这个文化时代里应运而生。

点茶·斗茶的乐趣所在

点茶，是用沸水将茶末点化成茶汤。点茶的过程里，除了需要茶品好以外，出色的茶盏也是“斗茶”的关键。白茶配黑盏，黑白分明，一目了然，可谓是“好马配好鞍”。宋朝的“斗茶风”，从帝王将相达官贵族一路刮到进寻常百姓家，建盏日渐盛行，成为了宋朝最上乘的茶具之一。宋徽宗的亲笔题词：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。有史记载的历代皇帝对茶具的诗词，这是唯一仅有的。

点茶·需要哪些技艺

炙茶——炭火烤干水气;

碾茶——将茶饼碾成粉末，茶饼用净纸包裹，捶成碎块，用茶碾碾成粉末直到粉末色泽泛白。碾茶要迅速防止吸潮;

罗茶——用绢罗筛茶;

候汤——包括选水和烧水;

熁盏——直接在火炉上烘烤，温热茶盏，如同现代温杯;

调膏——将适量的茶粉放入茶盏中点冲一些沸水，将茶粉调和成膏状;

点茶——再添加沸水，边加边用茶筅击拂。茶汤表面泛起汤花(汤面泛起的泡沫)，如果汤花能较长时间停留在茶盏内壁，才算是一杯好茶。

点茶·决定胜负的标准有两条

一、 汤色

汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采制不及时;色泛红，是烘焙火候过了头。

二、 汤花

汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

建盏·当代成主人杯

在当代，对中国传统茶文化的讲究，首先体现在“主人杯”。以建盏作为主人杯，首先让人觉得专业，是爱茶懂茶之人，在众多品茶者中显得更尊贵端庄。

主人杯大多贵重，或富有历史感，或材质独具一格，或造型别致用心。

自建窑遗址考古被评为新中国建国以来福建省十大考古发现，建盏声名鹊起，被许多知名媒体报道，在2011年，建窑建盏烧制技艺更是收录为第三批国家级非物质文化遗产“代表性项目”名录。

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