8千万的建盏，配什么茶?

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有句老话说：“好马配好鞍，好茶配好器。”如果茶叶上乘，茶具粗俗不堪，品饮时就会大煞风景。故古人诙谐地比喻说“茶瓶用瓦，如乘跛马”。

　　真的有这么讲究吗?

忽然想到，之前拍出近8千万的建盏，得用多金贵的茶，才能体现出它的价值?

说到用建盏喝茶，就不得不提宋代流行的斗茶。

宋人斗茶讲求汤花是否鲜明、着盏的持久性以及有无水痕，但这其中也少不了比较茶叶的品种、加工工艺、典故、自己的见解、所用水温……这一时期包括皇帝宋徽宗赵佶在内，将相、雅士、民众、商贩们无一不对斗茶一事乐此不疲。

那么，宋人用的究竟是哪一种茶来“茗战”?

　　宋人斗茶，用的都是惊蛰前后采摘的茶，与现代采茶的不同之处是：他们采茶时，背的不是箩筐，而是水，据说这能够避免茶芽受汗气熏渍所致的不鲜洁。

在当时，有叶无芽的茶芽被称为小芽;经过蒸制后，在水盆中捡剔过的上品小芽为水芽;一芽一叶为中芽;带俩鱼叶且有一芽的为白合;紫色的为紫芽;芽梗基部有棕黑色乳状物的叫乌蒂。

茶鲜叶中的紫芽、白合、乌蒂分拣剔除后，制茶师傅便开始蒸茶，然后再用冷水使之速冷后榨汁液去水，从而防止茶味重、茶色浓影响斗茶汤花效果。之后，压榨过的茶会被加水研磨至“荡之欲其匀，操之欲其腻”的极细状态才入模压饼。

压制好的茶饼除了今天常见的圆形、方形外，还有花型、菱形、椭圆形，最后，这些刻有龙凤、花草图文的茶饼在经过反复三次焙火烘干以及十多天的干燥才封装进贡或流入市场。

如此繁琐的工序，真是让人望尘莫及。

那建盏在时下，合适喝什么茶呢?

天津卫视就曾做过这番报道：

　　其实，建盏并不挑选茶叶，各种品种的茶叶都合适用建盏品茗。而且茶汤颜色较深的茶叶可使用颜色较浅的建盏进行搭配，通过不同角度的光照，折射出千变万化的不同的色彩和影像，给饮茶者带来除茶汤滋味之外的，视觉新体验。尤其是与普洱茶、铁观音等茶汤相配更是另有一番妙趣。

入窑一色，出窑万彩，建盏的这一特性让无数人为之痴迷，小小黑黑的一只建盏，价格竟然可以从几百块到几万块不等，它身上到底有着怎样的魅力呢?建盏喝茶好不好，“四品”之后见分晓。

　　一品色

建盏中不仅仅是胎，釉料中也有极高的含铁量。两者相互作用，才幻化出自然天成的斑点与流纹，精美绝伦。假如胎土中含铁量低了，要么“条不达”、要么“不饱满”。所以，全世界喜欢研制建盏的陶艺家都要到建阳水吉去买胎土。茶水注入建盏后，在光线的折射下，建盏的斑纹和茶水交相辉映，焕发出各种神奇的颜色，或蓝或金或银;建盏幻化的金属色斑能折射红外线，提高水分子的活性。

二品活

建盏的高含铁量能起到活水软水的功效，经常用建盏喝茶的朋友都知道，用建盏喝茶水质柔软许多，甘甜无比。宋徵宗在《大观茶论》有述：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。……盏惟热则茶发立耐久。”建盏发茶的功能是保温与活水作用的综合效果，用建盏品茗，会让人感觉水乳交融，甘润顺滑，茶性十足，韵深味浓，暗香涌动。 另者建盏器壁孔隙比青白瓷器多，能吸附矿物质，降低水的硬度。因此，建盏能使水变得甘甜。美中不足是建盏着黑釉，不便鉴赏茶汤颜色。

　　三品热

建盏，胎体厚重，饮茶久热难冷。采用正烧，且为高温烧成，因此口沿釉稀薄，盏底聚釉。外壁施半釉，有效的避免了烧制底粘窑的问题。茶遇盏生香，因为建盏的胎骨厚重，保温性好，有助于提升茶香。正如蔡襄在《茶录》中所说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

四品雅

一样的胎土，一样的釉料，在窑炉里的还原烧制气氛下，产生了不一样的变化。或是流畅的兔毫，或是羽化亮丽的鹧鸪斑，或是灿若星空的曜变。一切未可知，一切或许不如意，但是一切又在于你内心慢慢领悟的体会。建盏的雅是不需要言语的，就像喝茶时的意境，品好茶的同时欣赏雅致的盏。茶和茶具是珠联璧合的文化载体，茶具的材质、款式、种类等特色，与时代特征、民风民俗乃至人们的审美情趣均有密切的关系，无论茶具的制作工艺精致或粗糙，造型特色抑或品种款式，从某种程度上，都从一个侧面反映出各个时代的文化特征。今天建盏让人爱不释手，是因为传统文化与现代人心灵的契合，建盏就像一曲简约纯朴、幽香清远的宋词，指引我们找到心的归路。

　　不管是从颜色还是从其制作工艺、制作原材料上来看，建盏都具有自己的独特性，也难怪会有那么多的爱茶人愿意为之一掷千金

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