建盏的发展历史介绍

　　谈及建盏，就一定避不开宋朝。 宋朝，这是一个现代文人多羡嫉的时代，在宋朝，雅士与友人品茶论道、琴酒诗歌，多得自在，甚至有个不专心做皇帝勤于政务，却醉心于艺术雅玩的宋徽宗，而且玩得有声有色，不仅在书法上创造了独具一格的瘦金体，更是凭着对茶的喜爱，对茶道做了反复研究，最后将所得写入《大观茶论》，其中“点茶”一篇，见解独到，论述尤为精彩，给世人用文字演绎了最标准、最雅致的点茶法。

  

　　有人戏称，宋徽宗什么都会，就不会当皇帝，建盏的流行和重要地位，和这位吃喝玩乐无一不全的皇帝有很大的关系。 宋代斗茶成风，整个社会上至皇帝下至黎民皆是斗茶的发烧友，在建安贡茶产地尤甚。大书法家蔡襄的茶学专著《茶录》中有段提到建安的斗茶：“视其面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”

       也就是说，点茶后在茶面上形成的浮沫，以色白和泡沫持久为优。有趣的是类似现代在咖啡的泡沫上做画一样，宋代文人在分茶的过程中，也会通过巧妙的搅拌，在茶沫上画出禽兽鱼虫、山水人物的图案，更有甚者可以在茶沫上作诗，称为“水丹青”，苏轼就曾写诗称赞分茶技艺高超的谦师和尚：“泻汤夺得茶三昧，觅句还窥诗一斑”。由于宋代茶色尚白的传统，所以建安地区产的黑釉茶盏不仅利于观察茶汤上面的浮沫，更是衬托茶色之白最好的器具。 建安的黑釉茶盏始烧于五代末北宋初年，起初以烧造无斑纹通体乌黑的茶盏为主，称为“乌金釉盏”，当时只在建安产茶地区流行，北宋初年，朝廷把建安地区划为贡茶产区，建立了北苑茶园，黑釉茶盏也被专门进贡给朝廷。随着宋代茶文化的不断发展，北苑茶园成为了当时全国最大的贡茶产地，产品层出不穷，以追求冲泡后的茶汤色白为佳，常以“似雪”、“胜雪”赞之。这种独特的茶文化极大地带动了黑釉茶盏的烧制，茶盏的新品种也不断被烧制出来，除了乌金釉盏，后来烧制的兔毫盏成为当时最流行产量最大的建盏品种，这点可以从建盏窑址出土的大部分是兔毫盏得到证实。 宋徽宗曾在《大观茶论》中提到：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”意思便是建盏以青黑色为贵，最好是带有月光下兔毫的光泽，就是所谓的兔毫盏。

　　宋代建窑黑瓷的突然兴起与宋代上层社会饮茶、斗茶风尚有直接关系。宋代斗茶用半发酵的膏饼，先把膏饼碾成细末放在茶盏内，再沏以初沸的开水，水面浮起一层白沫，用黑盏盛茶便于观察茶沫白色。

　　宋徽宗赵佶斗茶时使用的茶盏就是建窑兔毫盏，他在《大观茶论》一书中说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”后人追记的《宣和遗事》也有“政和二年……又以惠山泉建溪异毫盏烹新贡太平嘉瑞茶赐蔡京饮之”，上面提到的玉毫和异毫，都指的是建窑兔毫盏。

　　由于帝王的好尚，上行下效，不仅促使建窑黑盏的大量生产，使更多的瓷窑也都烧黑釉茶盏。

　　建窑本来是江南地区的一处民间瓷窑，北宋晚期由于当时上层社会斗茶的特殊需要，烧制专供宫廷用的黑盏，芦花坪窑址出土有印阳文反书“供御”、“进盏”字铭的垫饼多件，出生物还有盏底印阴文“供御”二字者，这些带字铭的垫饼出土后，证实了文献记载是可信的。

　　宋代蔡襄推广建盏

　　庆历七年(1047年)夏，蔡襄由知福州升为福建路转运使，此官职要定期巡视其部郡，并有督办贡茶的任务。秋天，蔡襄前往建宁府巡视部郡后，就顺路到建安县北苑御茶园，了解过去督办贡茶的日期和有关情况，还参观制茶的全过程。他所到之单位均备有好茶招待，而茶盏是由当地瓷器厂生产的兔毫盏。蔡襄品茗完，认为这种茶盏极优，就委托御茶园人员替其购买若干，以备送给在京的好友。

　　庆历八年(1048年)春，蔡襄前往北苑御茶园督办贡茶，因时太早，他就深入茶垄观察茶叶的生长情况，写有“戢戢抽灵芽“语句，这说明蔡襄对茶芽产生了兴趣，经思考，他认为，这种茶芽生长力极为旺盛，若改用茶芽作原料，或许能提高茶的质量。为了证实自己的设想，蔡襄亲自进行小剂量的试制，经品匿名茗，证实质量极高。蔡襄一举制成高质量的贡茶，为了与龙凤团茶区别，定名为小龙团。蔡襄创新的小龙团贡茶，使福建贡茶从过去的中上水平一跃而成为当时全国最著名的精品茶。在蔡襄的监督下，由御茶园贪污制造十斤，进贡给仁宗皇帝。

　　用茶芽作制茶的原料，蔡襄或许不是我国的第一人，而以往贡茶的制法都是保密的，惟独蔡襄这次的制法是公开的，其目的是希望在自己的示范下，能带动建茶的质量普遍得到提高。为此，他交待御茶园，允许民间茶农来取经或学习。蔡襄创新小龙团贡茶的消息在福建茶区流传后，茶农纷纷前来御茶园取经，因而带动建茶的质量普遍得到了提高。这年秋，蔡襄丁父忧，回乡守制。

　　蔡襄不仅善于制茶，而且精于品茗。宋人有一则笔记，引述于下：“建安能仁寺，有茶生于石缝间，寺僧制成茶饼，取名石岩白，送四饼给蔡襄，密派人入京赠四饼给内翰王禹玉，次年，蔡襄被召入京复职，往访禹玉，主人命童子从茶笥中选精品招待。蔡襄捧起茶瓯只一闻，就曰：”此茶极似能仁寺的‘石岩白’，公从何处得之?”禹玉不信，令童子取茶帖来看，才佩服蔡襄确实精于品茗。(《墨客挥犀》)

　　此记未说石岩白茶造于何时，从“次年，蔡襄被召入京复职”，才知此茶造于皇佑二年(1050)，它比蔡襄创新小龙团贡茶晚二年。此时，蔡襄丁父忧在家守制，不是官员，能仁寺为什么会送茶给他?原因是蔡襄创新贡茶，为茶农起着示范的作用，并交待御茶园允许茶农来取经。消息在茶区传开后，能仁寺僧人来御茶园取经，完全依照蔡襄的方法制成石岩白，故送四饼给蔡襄表示感谢，也让他知道能仁寺仿效其法制成新品种的石岩白精品茶。

　　皇佑三年(1051)，蔡襄被召回京复职，才知京师已经掀起饮建茶的热潮，而朝野上下也开始进行斗茶。为了普及品茗的知识和鼓励大家斗茶，他撰《茶录》一文，进呈仁宗御览，后刻碑于石，此文虽是总结福建民间斗茶经验，但蔡襄作了补充、提高和规范，并首次提出以色、香、味作为评比茶质量高低的标准，使评比臻至完善，故一直被沿用至今。在《茶录》中，蔡襄特地推荐建窑生产的一种精品茶杯——兔毫盏，他指出：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，燌之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。

　　蔡襄是仁宗朝的名臣，又是当时最著名的制茶和品茗专家，由他推荐的兔毫盏精品茶盏，当然会成为品茗、斗茶者所接受。因此，当时购买这种茶盏的人很多，并被皇帝指定为贡品。所以，当时的诗人写有“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮”的诗句。解放后，考古工作者在闽北水吉乡一带发掘的建窑中，发现很多兔毫盏，在其底座圆圈中印有“供御”二字，由此证明，当时水吉乡一带建窑所生产的兔毫盏，已被皇帝指定为贡品了。

　　据《日中文化交流史》一文记载：中国的品茗艺术，大约在元朝时，由日本来华的僧人引入日本，称为《唐式茶会》，此后，《唐式茶会》在日本民间逐渐普及，并发展成为具有日本民族特色的饮茶风习——“茶之汤”(即后来所称的《茶道》)。由于茶道对日本人民的生活产生了极为深刻的影响，日本僧人在引进中国《唐式茶会》的同时，还引进中国当时最名贵的建窑兔毫盏、浙窑乌金釉盏(又称《天目釉盏》)二种。所以，日本民间后来就流传有“宇内闻声说建窑”的诗句，由此可见到元朝及以后，建窑的兔毫盏在日本的知名度。

　　据考古工作者的发掘，建窑是在建瓯与建阳两县交界的水吉乡山区，是民间私人办的小瓷器厂，其产品兔毫盏的质量虽优，但因当时交通不便，其销路不会很好，如果没有蔡襄在《茶录》一文为其推荐和宣传，请问，这种农村小瓷器厂的产品，能取得这样高的知名度吗?能被皇帝所青睐和被指定为贡品吗?能得到全国大量官吏、富豪、斗茶者所购买吗?显然，是不可能的。由于蔡襄是当时的名臣，又是最著名的制茶和品茗专家，由他推荐和宣传的兔毫盏，当然会被大多数人所接受，因而使建窑兔毫盏成为当时最畅销的名牌物品，并促进了该瓷器厂生产的长期大发展，这可以称为名人效应。以致到百年以后的元朝，兔毫盏仍以精品瓷器被引入日本，并在日本成为被人歌颂的名牌物品。以上事实说明，建窑的兔毫盏在北宋时之所以成为最著名的茶具，并延续至百年以后的元朝被引入日本，除产品的高质量外，加上蔡襄在《茶录》一文的推荐和宣传，才使建窑兔毫盏生产得到长期的大发展，这就是蔡襄所作出的贡献。

　　建窑是中国宋代名窑之一，在世界陶瓷史上占有重要地位。南宋期间，位于水吉后井、池中芦花坪、牛皮仑、大路后门、营长乾等一带的建窑出现鼎盛状况。相传大小碗窑多达近百处，其中，已挖掘出的一条长达135.6米的龙窑为世界之最。2001年6月被列为全国文物保护单位。迄今仍可看到在大约占地十二万平方米古遗址上堆集如山的匣钵、建盏残片，便可领悟出昔日的辉煌。 南宋末年后，淮河以北被金朝占领，社会经济遭到严重破坏，狂热的斗茶风潮逐渐隐去其魅力四射的光芒。至元初，这座创造出稀珍神品的绝代名窑便湮灭在景色秀丽的闽北山丘陵中。建窑兴起于晚唐五代，盛于宋代，衰于元，清代尚一度残余，这是建窑在新中国成立前的历史发展的整体脉络。

　　新中国成立后，在国内不少权威专家的大声疾呼下，1981年春，建阳瓷厂技术人员与省轻工研究所，省博物馆等专家经过上百次试验烧成，终于烧制出一批兔毫斑纹的仿古建盏。在1981年3月召开的全国仿古黑釉建盏鉴定会上，经专家鉴定：这些仿古产品不仅质似，而且达到形似、神似的标准。标志着这一失传八百多年的技艺，烧制出的瓷坛“黑牡丹”——黑釉建盏终于在瓷坛上重现光彩。 改革开放以来，在恢复与创新历史文化传统中，失传数百年烧成黑釉建盏的技艺得到进一步恢复与发展。2011年5月23日，“建窑建盏烧制技艺”已被国务院列入第三批全国非物质文化遗产保护名录。近年来，建阳市委、市政府决计精心打造这块标志着建阳招牌的“金名片”，在市政协积极组织牵头下，已组建起有几百名从事烧制、营销、宣传建盏的各界人士参加的建窑建盏协会。与此同时，推出、培养出一批烧制建盏技艺的传承人。现代法烧制出的兔毫斑、油滴斑、鹧鸪斑建盏等一批黑釉瓷器已然面世。唯独失传的曜变斑建盏正期待人们去努力仿制，让它重新惊艳在世人面前!

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