浮在建盏上的茶沫，到底要不要刮掉

建盏既是黑瓷文化的代表，也是宋代茶文化中不可或缺的部分。宋代流行点茶，“茶色白，宜黑盏”,这一独特的点茶技艺也成就可建盏的辉煌。在斗茶的技艺中，最令茶友们好奇的就是浮在建盏上的茶沫了，它与现代泡茶产生的茶沫是不是一样的呢?喝茶时，建盏上的茶沫到底要不要刮掉呢?下面小编就带大家详细来了解一下。

 

　一提起茶沫，就不得不提起宋代点茶。蔡襄《茶录》：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚烤之久热难冷，最为要用。

　　宋徽宗《大观茶论》：盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。

 

　因为茶色白，所以最好盏是黑色的，而且建盏器型也尽可能的符合了点茶手法，这样才出现了最棒的效果。可能这是大家对蔡襄《茶录》中这段最直白的理解。而建盏sir想从另一个方面来分析一下，茶色白说白了是点茶所击打出来的泡沫颜色，可是，这么大费周章的就仅仅为了那一口泡沫吗?

　　不管如何斗茶，当时文化如何，相信茶终归是用来品饮的。宋人费时费力的点茶，肯定首先要好喝，然后才是好玩的。

　　茶沫主要由什么构成?合格的茶叶，导致茶沫形成的因素主要有两个：

　　一、所有茶叶或多或少都有茶皂素

　　茶皂素，又名茶皂甙，具有很强的发泡能力，现在有厂家专业提炼茶皂素作为化工原料，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。由于茶皂素发泡能力极强，并且不受水质软硬程度影响。所以，茶叶中的茶皂素虽然含量极少，但却容易产生茶沫。茶皂素的口感是苦而辛辣，但是它却有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，反而具有一定提高人体免疫力的作用，只是茶沫中的茶皂素含量太低，基本起不了什么作用而已。

现在医学表明，“泡沫”也就是茶皂素具有的功效如下：

　　1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

　　2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

　　3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

　　4、茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。

　　二、茶碎或茶屑

　　成茶里如果有较多的茶叶碎末以及碎屑，同样也会导致茶沫的产生。不过现有茶叶的包装越来越良好，一定品质的品牌茶如果运输和保管得当，基本上不会有什么茶碎以及茶屑。但是白茶、黑茶的饼茶如果拆解不当，会形成一定量的茶碎或茶屑。所以，如果买品牌茶、保管得当，茶沫的形成因素主要就是茶皂素。

　　关于茶沫，你必须要知道的：

茶沫和农残没关系

　　有茶友刮掉茶沫的理由是担心茶沫里有农药残留。如果是因为这个原因大可不必担心。因为可以国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的。就是说这些用于茶叶的农药时间长些会自动分解成无害物质，并且在降解之前不会溶于水。少量农药残留一般也不会和水形成泡沫。茶沫是其他物质形成的，茶沫多少和农药残留没有关系。

　　茶汤泡沫不能作为衡量茶叶质量的标准

　　很多人认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。然而“刮沫”已经成为了很多茶艺表演不可或缺的一个环节。如果朋友们已经形成了这种习惯，泡茶时可以保留刮沫的步骤。如果时间上不是那么充裕，那些对身体有益无害的茶沫，不理会它也无妨。

　　茶沫多少与茶汤的口感也无关

　　有人不想刮掉茶沫，理由除了茶皂素对人体无害甚至从某种程度来说有益之外，认为茶沫越多口感越好。茶沫越多则茶皂素含量越高，但是茶皂素的口感是苦和辛辣味而非香鲜味。所以，茶沫多的茶汤喝起来反而会有点不良口感——苦或者辛辣，而不会更可口。并且，如果说茶皂素越多产生的茶沫多导致口感更好，那么含有茶沫(茶皂素)的第一泡茶汤应该是口感最好的，但事实上大多数茶泡得正确的话，口感最好的反而是第二、第三泡。

 

 

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