仙子茗茶

宋代点茶登峰造极

宋代点茶流程

宋代点茶用的是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶箩筛过,茶粉越细越好。接着候汤(烧水),用沸水冲洗盏后,将适量的茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏。再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,汤花色白,在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一起喝下。

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点茶调膏

用点茶的方法来比赛茶和茶汤的质量,称为“斗茶”,又称为“茗战”。

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宋蔡襄《茶录》

北宋中期,在福建督造贡茶的蔡襄将数十年来的斗茶习俗进行总结推广,撰写了一部在茶艺史上具有划时代意义的著作《茶录》(1054年),充分肯定了建盏的功用和独秀地位。

《茶录》的问世,将斗茶文化推波助澜,使斗茶在朝野中迅速传播,斗茶神器建盏中的优品也成了皇族士大夫不惜重金追寻的宝物,成了诗坛巨匠抒发情怀讴歌盛世的极品,建窑由此进入鼎盛时期,生产规模不断扩大,龙窑多达十余条,并生产底足铭有“供御”、“进盏”的建盏进贡朝廷。

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北宋晚期,精通茶艺的宋徽宗皇帝赵佶亲自撰写《大观茶论》,他认为斗茶用的茶盏:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”,建盏也因此受到了上至帝王将相、达官贵人、文人雅士下至广大普通百姓的广泛青睐,并将斗茶文化推向顶峰。

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建盏与斗茶相辅相成

建盏与宋代斗茶文化是一脉相承,互相促进的,斗茶不仅仅是决出茶的品质优劣,更是一种追求精神愉悦的艺术化茶事活动。在斗茶艺术不断向更高境界推进的过程中,茶具的品质也须不断提高,才能适应需求。建盏的出现,反映出宋代品茶艺术对茶具的讲究上升到一个新的高度。

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建盏之所以受到青睐,首先是它的功用,正如宋徽宗的《大观茶论》和蔡襄的《茶录》所记载。但这仅是浅层次的问题,更重要的是建盏的艺术品位,在宋代登峰造极的艺术化茶事活动中,必须具有极高艺术价值的茶盏才能与斗茶的达官贵人文人墨客的审美心境契合。

 

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